Fermentación para Principiantes

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Muchas de las bebidas y de los alimentos que solemos tomar con frecuencia, como el vino, la cerveza, el queso, el pan o el yogur, o productos que forman parte de las tradiciones culinarias de distintos países pero que se han ido incorporando a la alimentación general, como el chucrut, el corned beef o el kimchi, son todos ellos fruto de un proceso de fermentación.

Además de añadir complejidad a los sabores de muchos alimentos, se ha demostrado que la fermentación conlleva en sí misma efectos extraordinariamente positivos para la salud, desde el favorecimiento de la digestión a la facilitación de la absorción completa de los nutrientes presentes en los productos que comemos. Los alimentos fermentados son una deliciosa y abundante fuente de nutrientes.

Sin embargo, son muchas las personas que se muestran reacias a iniciarse en el conocimiento de las técnicas de fermentación por considerarlas demasiado complejas. Por ello, este libro es el medio ideal para vencer esa resistencia. Con instrucciones sencillas y claras, explicadas paso a paso, el libro sirve para despejar cualquier posible duda relacionada con la fermentación de alimentos practicada en casa.

Tanto si se preparan alimentos fermentados con el objetivo de mejorar la propia salud, como si solo se desea conocer los secretos de esta técnica de elaboración y conservación de alimentos, de eficacia contrastada a lo largo de siglos, esta obra sirve como guía e introducción al mundo del arte de la fermentación y de la ciencia de los alimentos probióticos.

* 13 ingredientes clave para realizar las fermentaciones.

* 9 razones principales por las que el consumo de alimentos probióticos es bueno para la salud.

* Instrucciones paso a paso para el desarrollo de una fermentación segura y eficaz.

ÍNDICE

PARTE UNO. Introducción a la fermentación

Introducción

  • Capítulo 1: Buenas razones para utilizar la fermentación
  • Capítulo 2: Perspectiva general de la fermentación
  • Capítulo 3: Cómo actúa la fermentación

PARTE DOS. Recetas

  • Capítulo 5: Verduras y hortalizas
  • Capítulo 6: Frutas
  • Capítulo 7: Lácteos
  • Capítulo 8: Legumbres
  • Capítulo 9: Pan de masa madre
  • Capítulo 10: Carnes, pescados y huevos
  • Capítulo 11: Vinagres
  • Capítulo 12: Bebidas alcohólicas y no alcohólicas

Recursos

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Bibliografía

Índice Temáticos

Índice de Recetas

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