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Descripción

Un trigo fino con alta porosidad

Esta pasta se produce utilizando sémola de trigo duro: Senatore Cappelli, cultivado ecológicamente en las colinas de le Marche (Italia).

Senatore Cappelli ciertamente merece un lugar de privilegio entre las antiguas variedades de trigo duro, porque fue la primera variedad "elegida", seleccionada por Nazareno Strampelli, el "mago del trigo".

Senatore Cappelli es un trigo con un alto contenido de proteínas, es majestuoso y alto en los campos. La considerable altura de este grano (puede alcanzar los 180 cm) ha hecho que esta variedad sea difícil de cultivar porque existe el riesgo de un alojamiento continuo debido principalmente al viento y la lluvia.

La variedad Senatore Cappelli, sin embargo, se puede definir como una "variedad elegida", tanto porque tiene características proteolíticas y organolépticas excepcionales, como porque es el progenitor de muchas otras variedades que todavía se cultivan en la actualidad.

La pasta Girolomoni®, producida con el 100% de sémola obtenida de esta variedad de trigo, se extrae en bronce y se seca a temperaturas muy bajas en tiempos muy largos (aproximadamente 24 horas para pasta larga y aproximadamente 8 horas para pasta corta) con el fin para mantener todos los principios nutritivos y organolépticos de la materia prima también a producto terminado.

Tiempo de cocción: 8 minutos.

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