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Todos los usos del azafrán

Escrito por el Equipo de Macrolibrarsi.it

Azafrán

Propiedades, beneficios y una receta con azafrán

El azafrán se utiliza mucho para cocinar, pero pocos conocen cuáles son los beneficios que puede aportar a la salud. El azafrán es una de aquellas especias que se importaban en Occidente y se vendían a un coste elevado. Aun hoy en día se trata de un valioso ingrediente: basta muy poco para enriquecer las recetas.

Azafrán: una especia valiosa

¿Quién no conoce la paella valenciana? El amarillo típico de este plato tan popular es dado precisamento por el azafrán.

Se obtiene a partir de los estigmas de la planta llamada Crocus Sativus, originaria de Asia y actualmente cultivada en la costa mediterránea.

La antigua ruta de las especias nos hace entender cuánto éstas fueran importantes para la salud. Actualmente tendemos a otorgar menos valor a algunos alimentos, sobre todo porque en nuestros supermercados encontramos realmente de todo, proveniente de todas las partes del mundo, sin tener que hacer kilómetros y kilómetros por el mar, a bordo de una carabela, para utilizar estos valiosos ingredientes. De vez en cuando, una mirada al pasado es útil para entender el valor de las cosas.

Las propiedades beneficiosas del azafrán

Las propiedades digestivas son su característica más importante: tomado en pequeñas dosis, estimula la secreción de los jugos gástricos, favoreciendo así la digestión.

El azafrán contribuye y coadyuva durante las terapias específicas para enfermedades neurodegenerativas, caracterizadas por un estrés oxidativo muy elevado, como por ejemplo la demencia senil, el Parkinson o la pérdida acelerada de memoria. No podemos afirmar que represente una cura, pero sí que puede prevenir la irrupción de estas enfermedades.

No solo favorece la digestión, también aumenta la sensación de saciedad, con un efecto de reducción del apetito.

En el ámbito de la medicina natural, el azafrán se utiliza en caso de amenorrea, ausencia o disminución de la menstruación. Es usado también en la medicina india como remedio en caso de bronquitis, dolor de garganta, fiebre y náuseas. En general, podemos decir que regula los ciclos sanguíneos, sobre todo los menstruales.

La receta: tortita de cebada al azafrán y espárragos

El azafrán puede proporcionar un sabor característico a cada plato, enriqueciendo sobre todo primeros platos, pero también segundos a base de carne o pescado. Una receta golosa con azafrán, ideal durante las estaciones de primavera y verano, es la tortita de cebada al azafrán y espárragos.

Ingredientes:

  • 250 gr de cebada cocida
  • 1 bolsita de azafrán
  • 200 gr de queso de oveja curado
  • 30 gr de queso grana curado 30 meses
  • 1 cebolla
  • 500 gr de espárragos cocidos
  • aceite de oliva virgen extra
  • cúrcuma
  • sal marina integral

Cocer la cebada dejándola un poquito al dente. En una sartén, saltear la cebolla, añadir la sal, la cúrcuma y casi todos los espárragos previamente cocidos y troceados (puedes dejar un puñado a parte para decorar el plato). Añade el queso de oveja y el grana. Déjalo reposar añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En una sartén antiadherente (si quieres puedes añadir 10 gr de mantequilla ghee) pon un piso espeso de cebada cocida y añade el relleno de las verduras salteadas. Recubre con otro piso de cebada y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos, girando la tortita a mitad de la cocción.

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