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Tahín: qué es y cómo usarlo en la cocina

Escrito por Dealma Franceschetti

tahin

Propiedades y receta del Tahín, una salsa a base de semillas de sésamo

En la llamada “cocina natural” encontramos a menudo ingredientes con nombres extraños o exóticos que a veces excluimos porqué no sabemos qué son o cómo utilizarlos. Pero es una verdadera lástima: muchos de estos alimentos son realmente valiosos además de buenísimos y vale la pena conocerlos e introducirlos en nuestra cocina.

Es el caso del Tahín, un antiguo ingrediente de la cocina de Oriente Medio, considerado una verdadera panacea para la salud.

¿Qué es?

Es una salsa a base de semillas de sésamo blanco tostadas y trituradas.

Llamada también tahina, tahini, mantequilla de sésamo o crema de sésamo, está muy difundida por el Norte de África, en Turquía, en Grecia y en Oriente Próximo. Tiene una consistencia suave y densa, con sabor de sésamo. Se usa tradicionalmente para preparar hummus de garbanzos, para acompañar el falafel, los tomates o los pepinos. Se puede comprar ya preparado o bien se puede preparar en casa.

¿Cómo se utiliza?

Es muy versátil, podemos utilizarlo para elaboraciones tanto dulces como saladas.

Idea salada: Se presta muy bien para preparar salsitas para aliñar. Por ejemplo, mezclando una cucharadita de tahín con 1 cucharadita de miso blanco, un poco de zumo de limón y un poco de agua para diluir, se obtiene una salsita salada perfecta para acompañar croquetas, albóndigas, cereales en grano, verduras cocidas o crudas o bien para aliñar la ensalada, añadiendo más agua para una consistencia más fluida.

Idea dulce: Mezclando 1 cucharadita de tahín con 1 cucharadita de malta de arroz (o más si se prefiere) y un poquito de agua para diluir, se obtiene una crema dulce al sésamo perfecta para untar sobre una galleta de arroz o sobre una rebanada de pan integral, para comer como desayuno o merienda. Esta crema dulce, que se prepara en un minuto, es perfecta para la merienda de los niños, a quienes les suele encantar el tahín, sobre todo en su versión dulce. Para los niños el tahín es perfecto, ya que les da energía, concentración y grasas buenas para nutrir el sistema nervioso.

Propiedades

El tahín es riquísimo en vitaminas, en particular de las vitaminas E y D y de sales minerales, sobre todo calcio, silicio, hierro, magnesio, zinc y fósforo. Tiene muchas proteínas, muchas grasas buenas (los omega 3) y pocos carbohidratos.

Contiene sesamina e sesamolina, dos sustancias capaces de rebajar el colesterol y proteger el hígado.

Lista de las propiedades principales

  • Nutritivo y reconstituyente
  • Lubrificante
  • Mineralizador
  • Antiespasmódico
  • Tonificante de riñones e hígado
  • Equilibrante y regenerante del sistema nervioso
  • Fácil de asimilar y digerir
  • Rico en calcio, fósforo y hierro
  • Alcalinizante
  • Desintoxicante
  • Rebaja el colesterol
  • Refuerza el sistema inmunitario
  • Aumenta la producción de plaquetas
  • Antinflamatorio

Il tahín es más bien calórico (600 calorías sobre 100 g) motivo por el cual debe consumirse con moderación.

¿Cómo prepararlo en casa?

Ingredientes

  • 200 g de semillas de sésamo blanco
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo

En una sartén antiadherente tostar las semillas de sésamo durante algún minuto, moviéndolas a menudo con una cuchara y poniendo atención para que no se quemen. Estarán listas cuando se advierta el aroma del sésamo tostado.

Una vez tostadas, ponerlas en un recipiente y dejar que se enfríen. Para proceder de manera adecuada, picar las semillas en un mortero. Si no se tiene el tiempo requerido, podemos pasar todo por la batidora. Batir las semillas añadiendo aceite. Se podrá conservar en un recipiente de cristal en la nevera. Antes de usarlo será mejor mezclarlo, ya que el aceite tiende a separarse.

Dealma Franceschetti, nacida en el año 1975, es foodblogger, cocinera y terapeuta macrobiótica. Diplomada en La Sana Gola de Milano, imparte cursos de cocina macrobiótica vegana, seminarios de auto-curación y visitas personalizadas en directo a través de skype, para la recuperación del bienestar a través la terapia alimentaria. Ha ideado “La via macrobiotica”, un proyecto de macrobiótica vegana, a través de una página web y un blog. Es autora del ebook “L'alimentazione macrobiotica” editado por Bruno Editore y del video curso de cocina macro-vegan “L'apprendista macrobiotico”. Sus artículos y sus libros están dirigidos a todos aquellos que estén interesados en llevar una alimentación natural, a quien tiene problemas de salud, a vegetarianos y veganos, a los terapeutas de disciplinas energéticas y a cualquiera que quiera emprender un camino de cambio a través de la elección consciente de la comida. Gestiona el blog www.laviamacrobiotica.it/blog Si deseas profundizar en el tema, puedes pedir una visita personalizada escribiendo a info@laviamacrobiotica.it

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