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Remolacha

10 motivos para introducirla en vuestra cocina

Escrito por Giuliana Lomazzi 

remolacha

La remolacha (Beta Vulgaris) es una planta perteneciente a la familia de las Chenopodioideae. Conocida también con el nombre de betegarra, es utilizada a menudo como colorante natural: encontramos un ejemplo en los pintalabios caseros. Buena y decorativa: ya solo por eso la remolacha merece entrar en nuestra cocina.

Pero existen muchos otros motivos para consumirla: ¡aquí vamos a descubrir 10!

Diez motivos para comer remolacha

1. Antioxidantes. Es la hortaliza con la cantidad más elevada de antioxidantes, concretamente polifenol, pero también flavonoides y antocianas.

2. Minerales. Contiene muchos y de manera abundante; entre ellos encontramos hierro, potasio, magnesio, fósforo, azufre y manganeso. Sus raíces son por tanto utilísimas en caso de desmineralización y anemia.

3. Fibras. Las remolachas poseen una cantidad notable de fibra. Contienen también los valiosos FOS, o fruto-oligosacáridos, fibras alimentarias solubles que proporcionan nutrimiento a las bacterias prebióticas intestinales y favorecen la eliminación de la flora negativa. Lo cual supone una ventaja para todo el organismo, ya que se refuerza el sistema inmunitario.

4. Vitaminas. Encontramos aquellas del grupo B, la colina y los folatos, además de importantes cantidades de vitamina C y un poco de betacaroteno, ambos antioxidantes.

5. Betaína. Este compuesto tiene numerosas propiedades. Cuida del bienestar del hígado, estimula la producción de serotonina (la conocida hormona de la felicidad), contribuye a reforzar los capilares, previniendo así enfermedades cardiovasculares.

6. Efecto energético. Los azúcares representan el 5-6% de su contenido.

7. Acción depurativa. Las remolachas realizan la acción de absorber las toxinas que se encuentran en las células y facilitan su eliminación. Gran parte del mérito se debe a las saponinas y a los folatos presentes en la raíz.

8. Estimulación del sistema inmunitario. Gracias a sus varios componentes, las remolachas contribuyen a mantener altas las defensas y a alejar la gripe.

9. Efecto antiinflamatorio. Sobretodo sobre el aparato digestivo. Las remolachas pueden también estimular los jugos gástricos, favoreciendo la digestión.

10. Palabra de científico. Varios estudios señalan la remolacha como una hortaliza capaz de bajar la presión arterial, el declino cognitivo (y por tanto el Alzheimer) y de dar un apoyo a la resistencia y las prestaciones de los atletas (los azúcares se van liberando lentamente en el organismo). En cuanto a la capacidad de prevenir tumores, los estudios no son aun concluyentes.

Remolacha: recetas

Crudas. Tienen varias ventajas: un gusto menos dulce (para aquellos poco apasionados de la versión cocida de esta raíz), el bonito color que regalan a las ensaladas y la posibilidad de mantener mejor la vitamina C. Será suficiente con pelarlas y rallarlas en un rallador de grandes agujeros, y acompañarlas con verduras invernales, como la escarola, las alcachofas y las zanahorias. O bien se pueden probar en forma de carpaccio: se pelan y se cortan finamente, se aliñan con gomasio, zumo de limón, alcaparras, mejorana, trocitos de tomate seco y olivas verdes. Un chorrito de aceite extravirgen, esperamos unos 30 minutitos y ya está listo.

Cocidas. Se pueden cocinar en las sopas (como en el borsch, obviamente vegano). Si las hemos comprado ya cocidas, las podemos añadir a la ensalada, calientes o frías, con mostaza, olivas y hierbas aromáticas; o bien troceadas y salteadas en la sartén con ajo y romero.

¡Atención! No se aconseja a los diabéticos el consumo de remolachas, debido a la presencia de azúcares; deben consumirlas con moderación aquellos que sufren de cálculos renales, oxálica y osteoporosis, por la gran cantidad de ácido oxálico que contiene, así como quien sufre de acidez estomacal (ya que aumentan los jugos gástricos).

 

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