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Recetas con berenjenas: las barquitas de quinua

Escrito por Teresa Tranfaglia 

barquitos con berenjenas y quinoa

Un artículo dedicado a las recetas con berenjenas: la Madre Naturaleza ha sido realmente generosa con nosotros, nos ha dado de todo, incluso hortalizas maravillosas y valiosas semillas para alimentarnos de una manera óptima.

¿A quién no le gusta el atractivo sabor de las berenjenas... aquellas de finales de verano, con una pulpa dulce y pocas semillas, aquellas recogidas después de haber sido abrazadas por los rayos del sol de agosto?

Son precisamente éstas delicias las protagonistas de la receta que hoy os propongo. Una emocionante combinación de quinua, tomate, hierbas aromáticas y berenjena para celebrar el encuentro del sabor con el bienestar.

¡Qué bonito es estar en la mesa disfrutando de las cosas buenas que comemos y saber que además son beneficiosas para nosotros! Este plato os dejará maravillados por su aroma extraordinario, por su riqueza nutricional y, sobre todo por su capacidad de ser apreciado por todo el mundo. Además, estas berenjenas se prestan a ser transportadas, por lo que serán útiles a todos aquellos que deben llevarse la comida al trabajo. Es una preparación culinaria de tipo vegano, no contiene gluten, no contiene proteínas animales ni levaduras.

Aquí tenéis la receta:

Barquitas de berenjena con quinua

Para 4 personas:

  • 4 berenjenas medias
  • 1 taza de quinua cocida
  • 20 hojas de albahaca
  • 8 nueces
  • 3 dientes de ajo
  • 4 pimientos verdes dulces, lavados, pulidos y cortados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 10 tomates pelados
  • Chili (opcional)
  • Aceite evo
  • Sal fina según el gusto

Cómo cocinar las berenjenas

Quitad las puntas a las berenjenas, lavadlas y cortadlas por la mitad, de forma vertical. Con el cuchillo, haced unos cuantos cortes en el interior de las berenjenas y después poner un poco de sal por encima.

Apoyad las berenjenas en un tazón, cubrid con un plato sobre el cual debéis apoyar un peso. Dejar las berenjenas con la sal durante unas 2 horas como mínimo. Aclarad las berenjenas bajo el agua corriente, apretadlas para eliminar toda el agua y con un cuchillo escavad en su interior, quitando parte de la pulpa y dejándola a parte.

Preparación del relleno con la quinua

Verted en un recipiente la quinua, las hojas de albahaca cortadas, el ajo en trocitos, los pimientos verdes dulces, el orégano, 3 - 4 tomates pelados cortados en trocitos, la pulpa de la berenjena, las nueces troceadas, la sal, un chorrito de aceite y el chili.

A continuación:

  • Mezclad muy bien todos los ingredientes y probad para controlar el punto de sal.
  • Cortad los tomates que queden y ponedlos en una bandeja para el horno, añadid el ajo cortado, la sal y el aceite.
  • Rellenad las berenjenas con el relleno de quinua y verted un chorrito de aceite por encima.
  • Colocad las berenjenas en la bandeja para el horno encima de los tomates.
  • Poned la bandeja en el horno a 200°C y dejad cocer durante 50 minutos aproximadamente. Servid templado.

¡Que aproveche! 

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