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Receta sin gluten: ñoquis con crema de alcachofas

Receta de ñoquis veganos

Escrito por Teresa Tranfaglia

ñoquis con alcachofas

Todos sabemos lo deliciosos y apetecibles que son los ñoquis. Pero solo unos pocos saben lo exquisitos que son los ñoquis que hoy os propongo. Se trata de una receta vegana apta para todos, pues estos ñoquis están constituidos por elementos libres de gluten, óptimos y deliciosos.

La unión entre la harina de garbanzos y las patatas cocidas constituye el secreto de esta insuperable receta.

Pero lo que os va a sorprender aun más será la salsa con la cual sazonaremos estos ñoquis, constituida prevalentemente por alcachofas.

Todos conocemos las innumerables y beneficiosas propiedades atribuidas a esta hortaliza, una auténtica fuente de principios activos y virtudes terapéuticas. Las alcachofas contienen mucha fibra y una buena cantidad de calcio, fósforo, magnesio, hierro y potasio. Están dotadas de propiedades reguladoras del apetito, poseen un efecto diurético y se aconsejan para resolver problemas de colesterol, diabetes, hipertensión, y celulitis.

Son también muy valoradas por sus características tónicas y desintoxicantes, por la capacidad de estimular el hígado, calmar la tos y contribuir a la purificación de la sangre, fortalecer el corazón, y deshacer los cálculos.

Por todos estos válidos motivos aconsejo aprovechar este periodo para introducirlas a menudo en nuestras recetas.

Ñoquis veganos con crema de alcachofas

Ingredientes para los ñoquis (aproximadamente 6 personas)

  • 500g de harina de garbanzo
  • 500g de patatas hervidas, peladas y aplastadas
  • 130ml de agua
  • Una pizca de sal
  • 1 taza de harina de arroz

Hervid las patatas y aplastadlas. Mezclad la harina de garbanzos, el agua, la sal y formad una una pasta homogénea, después añadid a esta mezcla también las patatas. En el caso de necesitar más harina, usad la de arroz.

Empastad muy bien los ingredientes y, finalmente, formad los clásicos ñoquis.

Para la cocción de los ñoquis:

Llenad de agua una olla grande, añadid la sal y ponedla a hervir. Verted los ñoquis y ponedlos a hervir hasta que floten.

Coladlos, aclaradlos rápidamente bajo el agua fría y volvedlos a colar.

Para la salsa de alcachofas

  • 20 corazones de alcachofas, pulidas y lavadas
  • 2 dientes de ajo
  • Chili (opcional)
  • Aceite según el gusto
  • Sal según el gusto
  • Perejil troceado
  • Agua hirviendo 250 ml

Cortad en trocitos los corazones de alcachofa y ponedlos en una cazuela de fondo grueso. Añadid los trocitos de ajo, el chili, el aceite y la sal. Ponedlo a sofreír en el fuego durante 10 minutos, hasta que el ajo pierda el olor.

Quitad el ajo y añadid el agua hirviendo, cubrid la olla con una tapa, bajad la llama y dejadlo hervir durante 25 – 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, controlad el punto de sal y la cocción y apagad el fuego.

Batid las alcachofas y pasadlas por un colador para obtener una salsa lisa y cremosa. Verted la salsa de alcachofas en una cazuela grande, añadid los ñoquis, sazonad a fuego alto durante algunos minutos y servid con una cantidad abundante de perejil crudo troceado.

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