× Utilizamos cookies propias y de terceros, para realizar el análisis de la navegación de los usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso.
Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí.

Menú de Navidad: recetas sin carne

Escrito por Giuliana Lomazzi

mesa Navidad

Se acercan las fiestas, y llega el momento de preparar el menú de Navidad. Y dado que el reino vegetal es perfectamente capaz de satisfacer vista y paladar, ¿por qué no hacer un menú vegano?

Hace muchos años, la Navidad era más sobria y pobre, pero quizás era más sentida y disfrutada – sobre todo, ¡no le dejaba una pesada herencia a la cintura ni lágrimas de cocodrilo! Hoy tenemos incluso demasiado y la mayor parte de los platos que ponemos en la mesa los compramos ya preparados.

No se trata de renunciar a la cena de la vigilia ni a la comida natalicia, además las comidas en compañía estimulan el buen humor y la buena convivencia. Más bien podríamos intentar renovar nuestra tradición, enriqueciéndola quizás con un plus ético pero sobre todo aligerándola.

Es también una buena ocasión para lucir un poco de autoproducción: será necesario un poco de empeño pero la satisfacción (y los resultados) son impagables. A continuación os damos algunos consejos para un menú de Navidad vegetariano, empezando naturalmente por el aperitivo.

¿Aperitivo de Navidad? ¡Vegano!

El clásico aperitivo no suele ser precisamente ligero, sino desbordante de grasas saturadas: dominan los embutidos, canapés de salmón ahumado y mantequilla, ensaladilla rusa de producción industrial... Las olvidadas verduras traen en cambio una ráfaga de ligereza y frescor y también saben presentarse bien. Por eso, hagamos que sean las protagonistas absolutas.

En el centro de la mesa podemos poner un colorido conjunto de verduras de estación; cada comensal tendrá su pequeño bol con aceite, zumo de limón, gomasio y pimientauna exquisita vinagreta que podrá también acompañar una buena achicoria a la parrilla. No puede faltar una amplia variedad de salsas: una salsa verde con perejil, unas alcaparras picadas, olivas y hierbas aromáticas, un mix de salsa de soja, algas y miso, una crema de tomates secos en aceite batidos con ajo y orégano… Todas estas salsas podrán acompañar también verduras empanadas o sabrosos trocitos de tofu.

Si disponéis de un buen mixer podéis preparar fácilmente en casa una “pasta loca” con harina, alguna cucharadita de aceite extra virgen y hierbas aromáticas; esta servirá de base para hacer una deliciosa tarta vegana, que podréis rellenar con las verduras que queráis, servida a trocitos... Como alternativa se puede confeccionar una simple pizza de escarola, una típica preparación de la Campania: el relleno está constituido por escarola, olivas negras, ajo, alcaparras, piñones y pasas.

Primeros platos sanos y éticos

Raviolis, tagliatelle, canelones y lasañas son muy populares en Navidad, y son óptimos también en su versión vegana. Lanzarse a la preparación de los raviolis no es algo para todos, pero una simple pasta fresca sin huevos es bastante abordable si se tiene una mínima experiencia en la cocina. Para hacerla especial, se puede colorar una parte con cúrcuma y otra con paprika mezclada con concentrado de tomate; después se podrá untar y cortar en rombos. ¡Una buena salsita de verduras y ya tenemos un primer plato vegano bueno y bonito!

Un poco menos laboriosa es la preparación de crepes sin huevos rellenas de alcachofas y tofu, recubiertas con bechamel vegetal, espolvoreadas con un poco de sésamo y directas al horno. Pero, ¿por qué no escoger un caldo vegetal? Caliente y reconstituyente, ¡alivia al estómago cansado de tantos platos! Por ejemplo un caldo vegano con pasta, o una sopa de cardos al estilo de Abruzzo (quizás con albóndigas de tofu en vez de carne), o bien una sopa de castañas y garbanzos, típica del Centro de Italia.

Segundos deliciosos

El plato fuerte puede ser representado por un plato de lentejas o por un paté o un “asado” de legumbres o tofu. También tenéis el éxito asegurado con la falsa ternera al atún. La base está constituida por un gran apio nabo cortado en trozos grandes y cocido al vapor; se cubre con un humus especiado con la cúrcuma. El resultado se servirá a temperatura ambiente.

En cuanto a los platos para acompañar, solo debemos ponerle un poco de imaginación: una fresca ensalada de escarola con nueces y peras, o bien una coliflor cocida al vapor, aliñada con aceite de sésamo y canela: ¡probar para creer! En muchas regiones del centro de Italia es tradicional comer cardos; podéis hacerlos fritos, que son particularmente golosos o bien gratinados en el horno.

Tampoco puede faltar la caponatina invernal siciliana, a base de apio, olivas verdes, almendras, pasas, alcaparras, vinagre y, en la versión vegana, un poco de malta de arroz. A este punto deberíamos hablar de los postres, pero prefiero dejaros la elección a vosotros, por mi parte, concluiría con la invitación a terminar la comida con un buen paseo colectivo al aire libre, con las calles natalicias vacías y silenciosas, el aire fresco y estimulante.

¡Buena digestión!

Artículo escrito por Giuliana Lomazzi: ¡lee todos sus artículos!

Quinoa: qué es, cómo se cocina y las recetas

Muesli y cereales para el desayuno: la receta

No solo pescado: los Omega 3 vegetales

Antioxidantes: valiosos aliados del bienestar

Azúcar: alternativas naturales

Brotes: propiedades de deliciosos superalimentos

Cúrcuma: beneficios para hígado, articulaciones, arrugas, estómago y humor

El 2016 es el año de las legumbres: te contamos porqué

-5%
Harina Integral de Centeno

Harina Integral de Centeno

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

1,99 € 1,89 €

2,45 $ 2,33 $

Añadir al carrito

3,50 € 3,33 €

4,31 $ 4,10 $

Añadir al carrito
-5%
Gomasio Alga Nori Algamar Bio

Gomasio con Alga Nori (150 gr)

De agricultura biológica

Algamar

3,75 € 3,56 €

4,62 $ 4,38 $

Añadir al carrito
-5%
Miso de Arroz Genmai

Miso de Arroz Genmai

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

6,50 € 6,18 €

8,00 $ 7,61 $

Añadir al carrito
-30%
Harina de Quinua Real

Harina de Quinua Real

De agricultura biológica

Quinua Real

3,50 € 2,45 €

4,31 $ 3,02 $

Añadir al carrito

4,50 € 4,28 €

5,54 $ 5,27 $

Añadir al carrito
-5%
Pisto con Alga Wakame Bio | Algamar

Pisto con Alga Wakame Bio

De Agricultura Biológica

Algamar

5,15 € 4,89 €

6,34 $ 6,02 $

Añadir al carrito
-5%
Miso de Cebada Bio 300gr.

Miso de Cebada Bio (300 gr)

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

7,30 € 6,94 €

8,99 $ 8,55 $

Momentáneamente no disponible

¿Quieres saber más?

-5%
Gomasio

Gomasio (300 gr)

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

5,75 € 5,46 €

7,08 $ 6,72 $

Momentáneamente no disponible

¿Quieres saber más?

-5%
Gomasio con Algas

Gomasio con Algas (150 gr)

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

4,01 € 3,81 €

4,94 $ 4,69 $

Añadir al carrito
-5%
Alga Instant Sustitutivo de la Sal Bio

Alga Instant Sustitutivo de la Sal Bio

De agricultura biológica

Algamar

5,29 € 5,03 €

6,51 $ 6,19 $

Añadir al carrito

3,15 € 2,99 €

3,88 $ 3,68 $

Añadir al carrito
-5%
Harina de Almendra

Harina de Almendra

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

7,95 € 7,55 €

9,79 $ 9,30 $

Añadir al carrito
-5%
Harina Integral de Espelta

Harina Integral de Espelta

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

3,30 € 3,14 €

4,06 $ 3,87 $

Momentáneamente no disponible

¿Quieres saber más?

-5%
Harina Integral de Arroz

Harina Integral de Arroz

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

2,75 € 2,61 €

3,39 $ 3,21 $

Añadir al carrito
-5%
Harina de Garbanzos

Harina de Garbanzo

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

2,90 € 2,76 €

3,57 $ 3,40 $

Añadir al carrito
-5%
Harina de Espelta

Harina de Espelta

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

6,15 € 5,84 €

7,57 $ 7,19 $

Momentáneamente no disponible

¿Quieres saber más?

-5%
Harina Integral de Avena

Harina Integral de Avena

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

2,75 € 2,61 €

3,39 $ 3,21 $

Momentáneamente no disponible

¿Quieres saber más?

-5%
Oliflix. Aceite de Oliva Virgen Extra Bio

Oliflix. Aceite de Oliva Virgen Extra

Primera presión en frio. Agricultura ecológica

Oliflix

9,19 € 8,73 €

11,32 $ 10,75 $

Añadir al carrito

5,05 € 4,80 €

6,22 $ 5,91 $

Añadir al carrito
-5%
Lentejas Rojas Peladas

Lentejas Rojas Peladas

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

3,80 € 3,61 €

4,68 $ 4,45 $

Añadir al carrito
-5%
Malta de Arroz

Malta de Arroz 400 gr.

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

4,10 € 3,90 €

5,05 $ 4,80 $

Añadir al carrito
-5%
Malta de Arroz - La Finestra sul Cielo

Malta de Arroz 900 gr.

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

7,75 € 7,36 €

9,54 $ 9,06 $

Añadir al carrito

0,96 € 0,82 €

1,18 $ 1,01 $

Añadir al carrito

3,30 € 3,14 €

4,06 $ 3,87 $

Añadir al carrito
-5%
Alubias Negras

Alubias Negras

De agricultura biológica

La Finestra Sul Cielo

2,75 € 2,61 €

3,39 $ 3,21 $

Añadir al carrito
-5%
Alga Espaguetti de Mar Bio 100 G

Alga Espaguetti de Mar Bio 100gr

De agricultura biológica

Algamar

4,95 € 4,70 €

6,10 $ 5,79 $

Añadir al carrito
-5%
Alga Nori en Copos Bio 100 G

Alga Nori en Copos Bio 100 G

De agricultura biológica

Algamar

9,65 € 9,17 €

11,88 $ 11,29 $

Añadir al carrito