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Malta y Jarabe de cereales

¿Qué diferencia hay entre malta de cebada y jarabe de cebada? ¿O entre malta de arroz y jarabe de arroz? ¡Descubrámoslo juntos!

malta

La Malta

Las maltas de cereales son producidas añadiendo cebada germinada a un cereal cocido, siguiendo un proceso muy similar a aquel que se lleva a cabo de forma natural durante el curso de la digestión; los encimas que contiene la cebada germinada reducen los almidones en azúcares más simples de dulce sabor. Los almidones, que no son dulces de sabor, están formados por larguísimas cadenas compuestas por moléculas de un azúcar llamado maltosa, que en cambio sí es de un sabor dulce. La maltosa es un disacárido, es decir, está compuesta por dos moléculas de un azúcar simple, la glucosa. Dos moléculas de glucosa unidas crean por tanto una molécula de maltosa, y muchas moléculas de maltosa unidas forman los almidones.

Una vía intermedia entre la maltosa y los almidones está representada por las dextrinas, azúcares intermedios formados por varias decenas de moléculas de maltosa unidas entre ellas: éstas no tienen un sabor dulce hasta que la saliva no las reduce a moléculas de maltosa. Cuando consumimos almidón, la saliva lo disuelve primero en dextrinas y después – en pequeña medida - en maltosa; la escisión de las dextrinas en maltosa se completa más adelante, en el aparato digestivo, bajo la acción de los encimas producidos por el páncreas.

¿Cuál es la diferencia entre la Malta y el Jarabe?

Las maltas y los jarabes de cereales han sido producidos mediante métodos diferentes, pero no se diferencian mucho en sus propiedades nutricionales.

Por lo tanto, se define como MALTA el producto obtenido mediante el método tradicional, es decir, añadiendo la cebada germinada a un cereal cocido; los encimas presentes en el brote reducen el almidón en azúcares más simples y dulces.

Se define en cambio como JARABE DE CEREALES el producto obtenido con un método de producción más reciente que aprovecha el mismo principio, pero sin utilizar la cebada germinada; el efecto buscado se obtiene, en este caso, mediante el añadimiento de encimas purificados al cereal. De este modo, el dulcificante obtenido es puro al 100% conteniendo solo el cereal utilizado, es decir, que si el cereal empleado es el maíz o el arroz, el jarabe se puede considerar un producto sin gluten. Estos jarabes mantienen de todos modos un buen porcentaje de azúcares complejos, de minerales y de vitaminas, muy similar a los contenidos en las maltas tradicionales.

La Finestra sul Cielo propone cuatro tipologías de maltas: de arroz, de maíz, de cebada, de arroz integral japonés. Y tres variedades de jarabes: de trigo, de arroz y de maíz, que mantienen de todos modos un buen porcentaje de azúcares complejos y minerales, muy similar al de las maltas tradicionales.

La finestra sul cieloLa Finestra sul Cielo

"La Finestra sul Cielo es innovación, una dedicación que llevamos a cabo desde hace muchos años por nuestros consumidores, que siguen proponiéndonos líneas de nuevos productos. Por nuestra parte, mantenemos nuestro compromiso proponiendo cada año nuevos productos, pero permaneciendo siempre fieles a nuestra misión y nuestro empeño hacia el bienestar. Garantizamos la selección de los ingredientes, no utilizando nunca azúcar, leche ni sus derivados.

Muchos años de intenso y apasionado trabajo han llevado a la Finestra sul Cielo a su realidad actual, de compañía líder en el mercado especializado de los productos biológicos, con una propuesta de bienestar alimentario en constante evolución y al mismo tiempo manteniéndose siempre en línea con sus principios originarios: desde hace 30 años la innovación es nuestro estímulo y la coherencia es nuestra fuerza."

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