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La sopa de miso: la sopa de las sopas

Escrito por Teresa Tranfaglia

sopa de miso


No habría suficiente con todo un libro para hablar de la sopa de miso, de sus extraordinarios poderes y de su beneficios.

Cuando llega el frío, la sopa de miso es bienvenida en nuestra mesa, por su gusto y propiedades, ya que refuerza el sistema inmunitario y nos ayuda a combatir también el resfriado y la gripe.

El miso es un producto alcalinizante, resulta muy beneficioso para aquellos que sufren artritis, y anemia; mejora notablemente la flora bacteriana intestinal, combate el cansancio y reestablece el Ph. Contiene carbohidratos, aceites insaturados, sales minerales y aminoácidos que ayudan a la digestión y asimilación de nutrientes, es rico en enzimas y vitaminas del grupo B. Se aconseja de cara a la prevención y cura de enfermedades crónicas y degenerativas.

Hacia el descubrimiento del miso

Todos nosotros, que venimos de una alimentación moderna, rica en grasas, azúcares simples y aditivos, tenemos muchas buenas razones para hacer que el miso se convierta en una sana costumbre cuotidiana. El miso es un producto obtenido a partir de la fermentación de la soja amarilla con la sal y el koji (seta “aspergillus orizae”).

Dependiendo del tiempo de fermentación, el miso asume denominaciones diferentes. En este artículo me ocuparé solo del Kome miso, que es a base de arroz, soja amarilla y sal, el único que no contiene cebada, y por tanto está privo de gluten.

El Kome miso tiene una fermentación breve, de 12/18 meses, de gusto más bien dulce, por lo que podéis introducirlo de forma cuotidiana en vuestro menú.

El miso se presenta como una pasta oscura, de sabor salado; se añade a los caldos vegetales, a las salsas vegetales, al tofu y a las legumbres.

Si sois celíacos, estad atentos a la elección del miso, leed bien las etiquetas y dejad en la estantería el miso que contenga cebada.

La sopa de miso que propongo es perfecta también para aquellos que siguen una alimentación vegana y vegetariana, y la ejecución es simplísima.

La receta sin gluten

Esta sopa nace en Japón, y su preparación nace de una filosofía sugestiva. De hecho, para su elaboración será necesario:

  1. un elemento que nace en el mar: trocitos de algas (wakame, kombu, dulse, nori)
  2. un elemento que nace bajo tierra: como una zanahoria, un nabo, una cebolla, un puerro, etc.
  3. un elemento que se dirige hacia el cielo: como una hoja de escarola o de lechuga, de berza, etc.
  4.  agua 
  5. el miso.

Son múltiples las recetas que se pueden realizar con el miso, mi propuesta es simplísima y puede realizarla todo aquel que quiera.

La receta (para 2 personas)

Ingredientes:

  • 1 cucharadita abundante de miso joven
  • 5 cm de alga wakame
  • 1 zanahoria lavada, pulida y cortada en trocitos
  • 1 trozo de puerro lavado, pulido y cortado en trocitos
  • 1 hoja de berza lavada, pulida y cortada en tiras  
  • 300ml de agua
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo

Ejecución

Inserid en una olla todos los ingredientes, excepto el miso y el jengibre. Ponedlo a hervir y después dejadlo a fuego lento durante 5 minutos. Apagad. En un tazón, diluid el miso con un poco de agua proveniente de la sopa, después vertedlo en la olla.

Mezclad bien, añadid el jengibre y servid.

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