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Descubre qué es el tempeh y cómo prepararlo

Carne vegetal y sin gluten, el tempeh tiene numerosas propiedades y combina bien con todas las verduras

tempeh

¿Qué es el tempeh?

El tempeh es un derivado de la soja amarilla: muy difundido en Indonesia y en los países orientales, donde se utiliza como base para muchas recetas. Se presenta como una barrita sólida y se corta en trozos con facilidad, por eso es considerado como un “bistec vegetal”.

Ofrece un sabor consistente y denso al paladar, con pequeñas sutilezas que recuerdan a las setas y a las nueces. También por eso es considerado un óptimo sustituto de la carne. Aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana conocen bien el tempeh y ya lo han integrado en su alimentación. Es un producto que se obtiene a partir de la fermentación de la soja y conserva todos los beneficios de un producto fermentado: ¡es más fácil de digerir! En el caso de las legumbres, que contienen gluten o lecitina, la fermentación permite una digestión más fácil, haciéndola también más rápida. Deriva de la soja y mantiene todas sus propiedades, de modo que se define como “carne de soja”, por su alto contenido en proteínas y por su consistencia.

Cuando escogemos el tempeh, es importante asegurarnos de que se trata de un producto biológico, procedente de cultivos seguros y no infestados de OGM.

Los beneficios del tempeh

Además del aspecto relacionado con la fermentación, el tempeh presenta muchos beneficios, de modo que si lo integramos a nuestra alimentación la enriqueceremos. Favorece las funciones gastrointestinales, gracias a la fermentación y a su origen fibroso, que favorece el tránsito.

El tempeh es un alimento que aporta un número muy bajo de calorías, aproximadamente 170 Kcal por cada 100 gramos, con 20 gramos de proteínas, un porcentaje bajo de grasas y carbohidratos (aproximadamente el 5%). Riquísimo en Omega 3, folatos y sales minerales como el calcio, el potasio y el fósforo. El contenido de vitaminas depende del proceso de fermentación utilizado: puede ser rico en vitamina B12 (muy importante para los veganos) si se fermenta con un agente fúngico.

La presencia de Omega 3 y fitosteroles hacen del tempeh un alimento capaz de combatir el colesterol malo, gracias a su acción antinflamatoria.

Además, este sabroso alimento posee un índice glicémico bajo que no crea picos de insulina en la sangre, tutelando también las funciones cardíaca y cardiovascular.

tempeh con chili

¿Cómo preparar el tempeh?

El tempeh es un alimento muy versátil en la cocina, como protagonista de un plato o como base para crear sabrosas recetas.

Cocinarlo con verduras es la solución clásica y siempre sabrosa. ¿Cómo hacerlo?

Escoge las verduras de estación que más te gusten (cebolla, col, rábano, berza, entre otras) y saltéalas en la sartén a fuego medio, añadiendo los aromas que prefieras. A mitad de su cocción, puedes añadir el tempeh a trocitos, aliñado con zumo de limón y salvia.

Sabroso tempeh

Saltea en la sartén dos cebollas rojas, déjalas caramelizar con una gota de vinagre balsámico, añadiendo cúrcuma y pimienta, un poco de sal y añade los trocitos de tempeh. A parte prepara una salsa con una cucharada de tahín, 1 cucharada de zumo de limón, perejil y semillas de sésamo (si es necesario añade agua hasta crear una mezcla densa). Cuando el tempeh esté casi cocido del todo, añade por encima la salsita, déjalo dorar durante dos minutos y el plato ya estará listo.

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