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De los postres a la medicina: el kuzu

una raíz polivalente, ideal como alimento y para el ardor de estómago (y no solo)

Escrito por Teresa Tranfaglia

kuzu

El kuzu original (Pueraria lobasta) es una raíz originaria de la isla volcánica Hokkaido, en Japón, y crece aproximadamente a un metro de profundidad. Esta longeva planta puede vivir incluso sobre las rocas, pudiendo llegar hasta 100 años de edad. Produce unas bellísimas flores de color violeta y azul cielo. En la herboristería se utiliza solo la raíz del kuzu, de la cual se extrae un almidón con el cual se prepara una especie de fécula muy soluble y digerible en forma de pequeños terrones blancos: así se prepara el kuzu.

El kuzu es utilizado por los médicos orientales, pero también por muchos naturópatas occidentales como alcalinizante, para curar gripes, en caso de intestino débil, mucosidad, hernia de hiato, ardores de estómago y como coadyuvante para recuperar las fuerzas.

El kuzu es óptimo para neutralizar la acidez, relajar los músculos demasiado tensos y combatir la fiebre y el resfriado. Es un gastro-protector natural. Ayuda a resolver la diarrea, pero regula también el estreñimiento. Puesto que es rico en isoflavonas tiene también propiedades antinflamatorias, antimicóticas y antitumorales. No contiene gluten.

En la cocina se utiliza como espesante en las sopas, en las cremas, en las salsas, en los postres, para preparar gelatinas y helados. Si queréis usar el kuzu como medicina, seguid la siguiente receta del maestro Muramoto:

Receta del kuzu como medicamento

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de té de kuzu
  • media taza de agua
  • algunas gotas de tamari

Deshacer el kuzu en agua fría, vertir poco a poco. Poner en el fuego y mezclar hasta que la mezcla quede transparente. Añadir el tamari, mezclar durante algunos segundos y apagar. El kuzu debe tomarse 10 minutos antes de las comidas; es muy eficaz tomado por la mañana.

Receta de kuzu con manzana como postre

Ingredientes:

  • 1 manzana golden o reineta
  • 1/2 cucharada de kuzu
  • 1 pizca de sal
  • 100ml de agua fría

Lavar y cortar la manzana en trocitos. Ponerla en una olla con un poco de agua y sal. Ponerla a cocer durante 5 minutos. Mientras tanto, deshacer en un poco de agua fría el kuzu, vertiendo poco a poco el agua que quede. Añadir la mezcla de kuzu a la manzana en cocción. Seguir mezclando hasta que el compuesto quede transparente. Apagar y servir templado.

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