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Bulgur: propiedades y recetas

Escrito por Giuliana Lomazzi

bulgur

Si el trigo es tu pasión, ¿por qué no probarlo en forma de bulgur? ¡Es un modo práctico, sano y goloso de comerlo!

Los orígenes del bulgur

El trigo duro germinado, precocinado, deshidratado y troceado no es una invención moderna, pues ya se utilizaba durante el Neolítico en la zona de Oriente Próximo. Representaba una manera fácil de conservar el trigo.

Los métodos de producción de hoy en día han cambiado mucho, pero desafortunadamente no todas las empresas realizan la germinación, lo cual es una pena, porqué es un valor añadido del trigo, que lo transforma en un verdadero complemento natural y reduce su contenido en ácido fítico.

De todos modos, el bulgur sigue siendo un buen producto, sobre todo si es integral y de trigo duro (en los EUA se produce con trigo tierno, por lo que es importante controlar la etiqueta).

A diferencia del cuscús, que está hecho con sémola, el bulgur no es un producto muerto porqué el trigo, troceado en modo poco homogéneo (existen varios grados de trituración: gruesa, fina y finísima), conserva mejor las propiedades y el gusto, gracias también a la cocción a vapor. Empecemos pues por sus beneficios.

Las propiedades del bulgur

Son las mismas que las del trigo duro que, a diferencia del tierno, posee un alto contenido en antioxidantes (sobre todo carotenoides, característicos por su color amarillo intenso) y un índice glicémico inferior. También soporta mejor la cocción, motivo por el cual se utiliza en la producción de pasta seca (en el sur de Italia también pan y pasta fresca).

Desde hace milenios, el trigo es un alimento base para el ser humano; además de su buen sabor y su versatilidad de usos, existen componentes nutricionales que le proporcionan una importancia notable: proteínas, fibras, minerales como el hierro, el potasio, el magnesio y el fósforo, vitaminas como la K y del grupo B, folatos.

Contiene además encimas que favorecen la digestión. Lo único que debemos tener en cuenta es la proporción: no debemos exagerar con su consumo, a causa de la presencia de gluten.

El bulgur en nuestra mesa

Otros puntos fuertes de este trigo especial son el buen sabor a nuez, la rapidez de preparación y su versatilidad. Puesto que está precocinado no será necesario cocerlo de nuevo: bastará con ponerlo en remojo. A continuación te explico cómo proceder:

Pon el cereal en un recipiente, vierte agua caliente (no hirviendo) o fría doblando la cantidad del cereal, cubre el recipiente o déjalo reposar durante una hora aproximadamente, en el primer caso y durante un par de horas en el segundo. Estará listo cuando el agua se haya absorbido y el grano haya aumentado de volumen.

En invierno lo puedes calentar, si no también puedes tomarlo frío.

Resulta óptimo por ejemplo en el tabulè, la fresca ensalada de verano libanesa, aliñada con mucho limón y perejil; en este caso, es mejor ponerlo en remojo en agua fría, de modo que el cereal quede mejor, más crujiente.

El bulgur se puede utilizar como la pasta o el arroz: mezclado con una simple salsa de tomate, gratinado, usado como relleno para las verduras o como acompañante de las hortalizas de estación. Es bueno también en sopas y postres.

Si decides prepararlo a última hora, ponlo a cocer en una cacerola con el doble de agua fría durante aproximadamente 15 minutos.

Recetas con el bulgur: bulgur a la oriental

Ingredientes

  • 300 g de bulgur
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de piñones
  • 2-3 cucharadas de almendras
  • 2 cucharaditas de curry
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • gomasio

Preparación

Pon el bulgur en remojo con una dosis doble de agua. Trocea finamente la cebolla y hazla sofreír en una sartén con la mitad del aceite y un poco de agua; añade a continuación los piñones, las almendras troceadas, el curry y las pasas lavadas. Después de algunos minutos añade el bulgur, vuelve a mezclar brevemente, aliña con el gomasio y el aceite que quede y... ¡listo!

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