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El agar agar

Qué es, cuáles son sus propiedades y cómo usarlo para cocinar

Escrito por Dealma Franceschetti

agar agar

Usado para sustituir la cola de pescado, posee numerosas propiedades. En este artículo encontraréis también una receta.

El agar agar es un gelificante derivado de las algas rojas Gracilaria, conocido en Japón con el nombre de kanten.

Es famoso entre los veganos porque sustituye perfectamente la cola de pescado, pero realmente posee tantas propiedades que es conveniente introducirlo en la cocina aunque no seamos veganos.

En la cocina macrobiótica se usa tanto para los platos dulces como para los platos salados. Por ejemplo para gelatinas y mousse de fruta, pero también para guisados de verduras y legumbres.

Las gelatinas y las mousses a base de agar agar son particularmente ligeras y refrescantes, lo cual las hace perfectas para el verano. Una vez hayamos obtenido la gelatina bastará con batirla para poder saborear una mousse de fruta, que puede quitarnos las ganas de dulces o de helado.

¿Cómo se prepara una gelatina a base de agar agar?

  • 1 litro de zumo de manzana 
  • 2 cucharadas rasas de agar agar en polvo
  • 700-800 g de fruta fresca

Deshacer el agar agar en el zumo de manzana y ponerlo a hervir mezclando. Cocer durante 1 minuto a partir de la ebullición y añadir la fruta en trocitos. Dejar enfriar hasta que se forme la gelatina. Batir. ¡La mousse de fruta ya está lista! También podéis servir la gelatina en trocitos.

El agar agar, además de ser un gelificante, también posee numerosas propiedades beneficiosas:

  • Lubrifica el intestino
  • Aumenta la masa fecal
  • Aumenta la sensación de saciedad
  • Ralentiza la absorción de la glucosa
  • Protege la mucosa del tubo digestivo
  • Adelgaza - Estimula las tiroides, aumentando el metabolismo
  • Desinflama
  • Depura
  • Regula la presión y el colesterol
  • Es rico en calcio, hierro y vitaminas

¿Cuándo puede ser útil?

  • Para adelgazar (aumenta la metabolismo, aumenta la sensación de saciedad)
  • Para el estreñimiento (lubrifica y aumenta la masa fecal)
  • Para el ardor de estómago (protege la mucosa)
  • Para la diabetes (ralentiza la absorción de los azúcares)
  • Para preparar dulces ligeros
  • Para preparar dulces que sustituyan los helados

¿Cómo se utiliza para cocinar?

El agar agar es insípido e incoloro, y por eso se adapta tanto a preparaciones dulces como saladas. Sustituye perfectamente la cola de pescado para preparar gelatinas de fruta, mousse de fruta, aspic de verduras, guisados de verduras y legumbres o en la cobertura de las tortas. También se usa para hacer mermeladas de fruta y remedios macrobióticos.

El agar agar gelifica bajo los 40 grados, por eso la gelatina se forma solo enfriando.

Dosis indicativas:

  • Agar agar en polvo: para una gelatina sólida, aproximadamente 2 cucharadas por litro
  • Agar agar en copos: para una gelatina sólida, aproximadamente 4 cucharadas por litro

Correspondencia con la cola de pescado: 1 cucharadita de agar agar en polvo corresponde a aproximadamente 6 hojas de cola de pescado.