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Descripción

El contenido de este libro se divide en dos partes.

En la primera se describen las enfermedades de origen alimentario más señaladas, incluyendo síntomas, alimentos involucrados y prevención de las mismas.

En la segunda se abordan temas de higiene encaminados a lograr manipulaciones correctas en las distintas fases de preparación de los alimentos, con objeto de lograr preparados culinarios sanos que no perjudiquen la salud del consumidor.

Índice:

ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO.

  • Alimentos.
  • Microorganismos.
  • Enfermedades bacterianas de origen alimentario.
  • Hongos.
  • Virus.
  • Encefalopatías espongiformes transmisibles.
  • Parásitos.
  • Intoxicaciones por moluscos.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.

  • Higiene personal.
  • Control del crecimiento bacteriano.
  • Cocina y equipo.