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Descripción

ÍNDICE:

Introducción.

Concepto y clasificación.

Bases moleculares y estructurales del sabor dulce.

Azúcares alimenticios como edulcorantes naturales.

Edulcorantes intensos no nutritivos y bajos en calorías: edulcorantes de origen sintético y no sintético, edulcorantes de origen vegetal.

Edulcorantes voluminosos o de sustitución (polioles): manitol, lactitol, isomaltitol, xilitol, sorobitol y jarabe de sorbitol, maltitol y jarabe de maltitol.

Bibliografía.