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Sushi vegano

Sushi vegano: así es como se prepara
Por Teresa Tranfaglia 

maki vegetal

El término sushi, en Japón, indica la comida con sabor acre a la cual se añade arroz. Hoy en día el sushi se ha convertido en una comida de moda, conocido por todos, apreciado por muchos. En los restaurantes y en los bares de más renombre, encontramos sushi de todo tipo, enriquecido por varios y sofisticados condimentos y por varios tipos de pez crudo o marinado. Se podría casi definir como una comida de élite. Sin embargo, hace mucho, mucho tiempo, en Japón, el predecesor del sushi alimentaba, sobretodo, la gente pobre, y casi nunca contenía pescado. Los pescadores y los campesinos japoneses metían un poco de arroz aliñado con umeboshi o algún otro producto fermentado en hojas de nori, y, solo de vez en cuando, unían también el pescado.

makiDe este modo, conseguían obtener una comida que podían transportar fácilmente para alimentarse durante las duras horas de la jornada laboral. Este predecesor del sushi es la bola de arroz, muy divulgada en la cocina macrobiótica. Se le llamaba así porqué, a diferencia del sushi, se cubría formando una especie de esfera. Las bolas de arroz se constituyen por ingredientes simples, pobres y muy fáciles de encontrar:

  • algas nori
  • arroz
  • umeboshi

Las hojas de alga nori se obtienen de la recolección de algas rojas de la especie porfhyra, las cuales se lavan, se maceran y se ponen a secar al sol, en recuadros de madera colocados sobre el bambú. En Japón se pueden encontrar grandes extensiones de alga nori secándose al sol.

Aún hoy, el sushi sigue representando una oportunidad óptima para nutrirnos en modo sano durante el tiempo que pasamos fuera de casa. La receta que os presento es una versión particular, totalmente vegana, del sushi. Atentos: ¡os podría asombrar!

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 hojas cuadradas de alga nori
  • 400g de arroz integral ya cocido y enfriado
  • 130g. de chucrut escurrido
  • ¼ de taza de rúcula seleccionada, lavada y troceada
  • 4 cucharas de semillas de chía
  • 4 cucharadas de arroz acidulado
  • 2 cucharadas de jarabe de agave
  • 100g. de jengibre pelado y cortado a trocitos

preparar sushi

Preparación

Se tuestan en el hornillo las algas nori, poniéndolas al fuego por el lado lúcido. Mantened el alga a 20 cm. del hornillo; estará preparada cuando haya cambiado el color y sea de un verde brillante. Poned el arroz en un recipiente, unid el arroz acidulado, las semillas de chía y el chucrut escurrido y troceado, la rúcula y mezclad bien. En otro recipiente meted el jengibre a trocitos y el jarabe de agave. Dejad que el jengibre se endulce en el agave durante, aproximadamente, media hora, mezclando de vez en cuando. Apoyad el alga encima de una estera para sushi. Extended dos cucharadas abundantes de arroz sobre el alga, dejando un margen de 2 centímetros por la parte de arriba y de abajo de los bordes del alga. Añadid dos cucharaditas de jengibre en el agave y extenderlo sobre el arroz. Comenzad a enrollar el sushi de abajo hacia arriba, hasta haber obtenido un “rollito” bien cerrado.

Cortad el sushi en 3 partes, antes de comerlo mojadlo en el líquido que ha quedado de la mezcla entre jengibre y agave. ¡Buen provecho!

Teresa Tranfaglia es autora de Celiaquía, Intolerancias y Alergias Alimentarias. Descubre sus recetas para una dieta equilibrada y una alimentación sana y natural:

 

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