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Libro

Integral - T. Colin Campbell y Howard Jacobson

Integral (Whole)

Un nuevo enfoque sobre la ciencia de la nutrición

16,95 €

18,19 $

Disponibilidad: inmediata

Autor: Thomas Colin Campbell

Editor: Sirio Editorial

Libro

Págs: 389

Formato: 15 x 23

Año de edición: 2014

Valoración media: (1 comentario)

DESCRIPCIÓN

Integral (Whole) es un viaje revelador y un cambio de paradigma sobre la nutrición: una hazaña científica que tendrá poderosas implicaciones en nuestra salud y en nuestro mundo.

El “patrón oro” tradicional de la investigación nutricional ha consistido en estudiar las sustancias químicas una por una, en un intento de calcular su impacto individual en el cuerpo humano. Esta clase de estudios es valiosa para las compañías alimentarias, que intentan demostrar que hay una sustancia en la leche o en las comidas preparadas y empaquetadas que nos “sienta bien”; pero estos estudios ofrecen pocos conocimientos sobre la complejidad de lo que verdaderamente ocurre en nuestro cuerpo, o sobre cómo contribuyen esas sustancias a nuestra salud. T. Colin Campbell (junto a su hijo, Thomas M. -Campbell) revolucionó con su libro El estudio de China nuestra manera de pensar en los alimentos, evidenciando que una dieta de alimentos integrales basada en plantas es la manera más sana de comer.

Ahora en Integral (Whole) explica la ciencia que apoya esa evidencia, las maneras que tiene el paradigma científico actual de ignorar la fascinante complejidad del cuerpo humano y por qué lo hace. Y también las causas de por qué nuestros hábitos alimenticios no han cambiado ante una evidencia tan abrumadora de lo equivocados que estamos actualmente acerca de la nutrición.

¿Qué ocurre cuando te comes una manzana? La respuesta es muchísimo más compleja de lo que te imaginas. Cada manzana contiene miles de antioxidantes cuyos nombres desconocemos, exceptuando unos pocos como la vitamina C. Cada una de esas poderosas sustancias químicas juega un papel importante en nuestra salud: influye en miles y miles de reacciones metabólicas en el interior del cuerpo humano.

Pero calcular la acción específica de cada una de esas sustancias químicas no es suficiente para explicar el efecto de la manzana como un todo. Hay un número casi infinito de consecuencias biológicas posibles, porque casi todas esas sustancias actúan entre sí, cada una de ellas interactúa con las demás. Y eso es solo lo que ocurre en una manzana. La ciencia nutricional, que ha estado estancada mucho tiempo en una mentalidad reduccionista, está en el umbral de una revolución.

AUTOR

Thomas Colin Campbell

Thomas Colin Campbell

Thomas Colin Campbell, que escribe este libro junto a su hijo, es Profesor Emérito de Bioquímica Alimenticia en la Universidad de Cornell, donde impartió clases y realizó investigaciones durante décadas. Ha escrito más de 300 artículos científicos. Es considerado uno de los máximos expertos en nutrición y alimentos tóxicos.

El Dr. Campbell recibió su título de maestría y doctorado de Cornell, y se desempeñó como investigador asociado en el MIT. Tras ejercer durante 10 años en la facultad de Bioquímica y Nutrición del Departamento de Virginia Tech, regresó a la División de Ciencias de la Nutrición en Cornell en 1975, donde actualmente tiene su Cátedra (ahora emérito). Sus principales intereses científicos se centraron en la investigación sobre los efectos de la  nutrición en la salud a largo plazo, en particular en la causa del cáncer. 

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  • Escrito por:
  • 08 de Enero de 2015
  • Comprado en El Jardín del Libro

Con razón o sin ella, nuestro cerebro arcaico tiene una manera muy particular de considerar nuestro estrés y nuestros miedos. Reacciona como si estuviéramos siempre enfrentados a la dura realidad de la vida salvaje, desde los tiempos en que el Hombre todavía no lo estaba.

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