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Libro

El Gran Libro de los Cereales - Esmeralda Berbel

El Gran Libro de los Cereales

15,00 €

15,99 $

Disponibilidad: inmediata

Autor: Esmeralda Berbel, Rut Muñoz

Editor: Obelisco Ediciones

Libro

Págs: 278

Formato: 15,5x23

Año de edición: 2012

Versión actualizada con ampliación de contenido

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DESCRIPCIÓN

Cada cultura goza del cereal que le ofrece su tierra, pero en Occidente hemos dejado de lado este alimento insustituible. Los cereales integrales son sumamente ricos en hidratos de Carbono y fibra, que proveen el cuerpo de energía y le ayudan en la eliminación diaria de desechos. Un buen número de las llamadas "enfermedades de la civilización" desaparecerían si comiéramos más cereales. Ya sea por desconocimiento, por comodidad o movidos por una publicidad agresiva que induce al consumo de alimentos refinados, hemos olvidado cómo se cocinan los cereales integrales.

Con este libro, ameno, práctico, claro y directo, Esmeralda Berbel, experta cocinera, llena un importante vacío en nuestra bibliografía. No sólo explica magistralmente cómo comprar, conservar, cocinar y aprovechar al máximo los cereales, también nos revela sus trucos y secretos de cocina, fruto de años de experiencia como profesora y como ama de casa.

ÍNDICE

Introducción

La energía de los alimentos 

Las cocciones 

Diferentes formas de cocinar

La sal y el agua

Los utensilios en la cocina

Algunos trucos de cocina

La actitud en la cocina 

¿Y qué desayuno? 

Crema de arroz dulce 

Crema de avena

Crema de mijo

Crema de quinoa dulce

Crema especial

Crema de arroz con verduras salteadas 

Copos con compota de manzana 

Muesli casero 

Creps de trigo sarraceno

Galletas de Guiomar

Las sopas

Sopa de miso con fideos 

Sopa de sémola 

Sopa de invierno

Sopa de galets 

Sopa zen 

Sopa de ortigas 

La sopa de las siete magníficas 

Sopa vietnamita 

Sopa de pescado con limón

Sopa de raíces 

Caldo de avena con verduras 

Caldo depurativo.

Cereales sin gluten

Platos con arroz

Arroz con semillas de amapola 

Arroz blanco jazmín

Croquetas de arroz

Albóndigas de arroz con salsa de seitán

Arroz salvaje con salteado de verduras

Arroz rojo con nituke de verduras

Arroz al té verde

Paella de Rut

Mochi

Platos con mijo

Platos con trigo sarraceno

Lentejas con trigo sarraceno

Ensalada de trigo sarraceno con salsa de tahín

Hamburguesas de trigo sarraceno

Platos con quinoa

Quinoa con alcachofas

Olla de quinoa con raíces

Platos con amaranto 

Ensalada de mostaza y amaranto

Ensalada de amaranto

Palomitas de amaranto

Gachas de amaranto 

Platos con teff

Injera.

Bizcocho de teff con olivas

Teff a la arrabbiata

Tortitas de gambitas saladas

Platos con maíz

Maíz con salsa de sésamo

Ensalada de maíz con aguacate

Mazorcas con salsa de tofu

Polenta gratinada 

Tortilla de polenta

Cereales con gluten

Platos con trigo 

Plato del estudiante

Chapatis

El pan que no se amasa 

Platos con cuscús

Cuscús con pasas y piñones

Cuscús al curry 

Croquetonas de pescado 

Platos con bulgur 

Tabouleh de rúcula

Calabacines rellenos

Bulgur con tupinambos

Buñuelos de nuestra infancia

Platos con seitán

Seitán rebozado 

Seitán a la canela

Seitán con salsa agridulce

Seitán ahumado al horno

platos con avena

Guiso de avena

Galletas de avena y sésamo

Platos con cebada 

Menestra de cebada y verduras

Ensalada de mar

Ensalada con salsa de tofu

Potaje de cebada 

Bebida refrescante de cebada 

Platos con centeno.

Menestra de centeno.

Centeno aromatizado 

Potaje de centeno y garbanzos

El pan de Martín (Poolish) 

Platos con pasta

Ensalada de espirales con alga 

Pasta a la italiana

Canelones vegetales 

Espaguetis con tofu

Los postres 

Arroz con leche

Horchata de arroz

Pastel con crema de cerezas

Sopa dulce de sarraceno 

Bolitas de sarraceno con naranja 

Yogur de quinoa 

Pastel de chocolate con quinoa

Pastel de polenta con ciruelas 

Los copos 

Macedonia de frutas

Batido de melocotón  

Galletas moscovitas de sarraceno

Pancakes de teff 

Galletas de cebada 

Pancakes de centeno

Bebidas saludables con cereales

Té de arroz

Té de cebada 

Bebida de avena

Bebida tonificante de avena 

Té de azukis

Consejos curativos

Remedios externos

Compresas de trigo sarraceno 

Cataplasma de maíz

Emplasto de arroz

 

AUTORES

Esmeralda Berbel

Esmeralda Berbel

Esmeralda Berbel nació en Badalona en 1961. Ha estudiado filología hispánica en la Universidad de Barcelona y dirige cursos de creación literaria en la Escuela de Escritura del Ateneo Barcelonés, así como en otros centros públicos y privados. Es autora de los siguientes libros: El hombre que pagaba noches enteras; Trátame bien; De qué hablamos las mujeres cuando hablamos de lo que nos importa; Alismas; Calma corazón, calma y 27 de Sep. Un día en la vida de las mujeres.

Rut Muñoz

Rut Muñoz despertó su pasión por el estudio de la Medicina Oriental y la alimentación a raíz de una conferencia del Dr. Antonio Areal. Ha estudiado Medicina China, Naturopatía, yoga y psicología. Desde hace más de diez años trabaja en una consulta de Medicina Oriental y Nutrición e imparte clases de dicha materia en varias escuelas.