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eBook PDF

eBook - Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos

eBook - Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos

Toxicología alimentaria

5,76 €

6,14 $

Disponibilidad: descarga inmediata

Editor: Díaz de Santos - Edición Digital

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Año de edición: 2013

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DESCRIPCIÓN

ÍNDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos, aminas heteroclíclicas, acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.