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eBook - Aspectos bromatológicos y toxicológicos de los edulcorantes

eBook - Aspectos bromatológicos y toxicológicos de los edulcorantes

Toxicología alimentaria

5,76 €

6,19 $

Disponibilidad: descarga inmediata

Autor: Miguel Navarro Alarcón

Editor: Díaz de Santos - Edición Digital

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Año de edición: 2012

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DESCRIPCIÓN

ÍNDICE:

Introducción.

Concepto y clasificación.

Bases moleculares y estructurales del sabor dulce.

Azúcares alimenticios como edulcorantes naturales.

Edulcorantes intensos no nutritivos y bajos en calorías: edulcorantes de origen sintético y no sintético, edulcorantes de origen vegetal.

Edulcorantes voluminosos o de sustitución (polioles): manitol, lactitol, isomaltitol, xilitol, sorobitol y jarabe de sorbitol, maltitol y jarabe de maltitol.

Bibliografía.