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Dieta Montignac

Dieta que fue propuesta por un ejecutivo francés, Michel Montignac, quien, tras luchar durante años con su sobrepeso empezó a investigar por su cuenta. Básicamente es una dieta en la que se restringen los alimentos con alto contenidos en carbohidratos (pan, patatas, pastas, etc.) y permitiendo los alimentos ricos en proteínas sin limite de cantidad (carnes, pescado, derivados lácteos, etc..

Según Montignac, el hecho de comer alimentos ricos en carbohidratos de alto índice glucémico desencadena un incremento en los niveles plasmáticos de insulina, lo cual estimula la sensación de hambre y favorece la acumulación de grasas. Así, no se refiere a "alimentos de alto contenido en carbohidratos", sino a "alimentos de alto índice glucémico".

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